Tudo o que você precisa saber sobre a proteína bypass

“Vacas” são, especificamente, fêmeas da espécie bovina que já deram à luz um bezerro. Antes do parto, elas são novilhas. Os machos da espécie bovina são touros ou bois, caso tenham sido castrados. Quando você vir um rebanho desses animais de grande porte, é correto chamá-los de “gado”, e não de “vacas”.

As vacas são incríveis! Elas comem grama e produzem leite. Elas transformam algo que é indigestível em iogurte, queijo e sorvete! Mas, na verdade, as vacas não digerem a grama; são as bactérias que fazem isso no rúmen da vaca.

O rúmen é a primeira câmara do estômago da vaca. Ele se assemelha a um grande odre de vinho. É quente e cheio de líquido, o ambiente perfeito para as bactérias. De vez em quando, a vaca adiciona um pouco de combustível – grama.

Você sabia que as vacas não têm dentes da frente na mandíbula superior? Quando pastam, elas arrancam a grama com os lábios e a língua. A massa não mastigada vai para o rúmen e forma uma camada flutuante na superfície.

Algum tempo depois, a vaca relaxa ao sol, regurgita parte desse material e o mastiga sem pressa. Quando a vaca mastiga o bolo alimentar, ela usa os molares para triturar as fibras, tornando-as menores e mais fáceis de serem digeridas pelas bactérias.

A proteína “bypass” ou “que escapa do rúmen” é simplesmente uma proteína que tem menor probabilidade de ser digerida pelos microrganismos do rúmen.

As vacas precisam de nutrientes para produzir leite. As bactérias do rúmen fornecem a elas tanto energia quanto proteína à medida que digerem a grama. Para que as vacas produzam mais leite, elas precisam de nutrientes além daqueles que as bactérias podem fornecer.

Suplementos alimentares típicos são o milho, para fornecer energia, e o farelo de soja, para fornecer proteína. A vaca consegue digerir esses alimentos, mas as bactérias também. As bactérias digerem 60% da proteína do farelo de soja, decompondo-a em amônia e, em seguida, utilizando-a para sintetizar sua própria proteína microbiana.

À medida que o nível de farelo de soja suplementar aumenta, as bactérias continuam a digeri-lo, mas não conseguem acompanhar o ritmo de ressíntese da proteína. A amônia se acumula no rúmen e passa para a corrente sanguínea, aumentando também os níveis na urina e no leite, o que indica um desperdício de proteína.

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Alguns exemplos de ingredientes que escapam naturalmente à digestão pelos micróbios do rúmen incluem farinha de peixe, farinha de sangue e farinha de penas. Uma opção mais popular é a farinha de soja com “proteína modificada”, que continua sendo um ingrediente natural e seguro para rações. No entanto, ela foi modificada para torná-la menos solúvel e mais resistente à digestão pelos micróbios do rúmen, mantendo-se, ainda assim, digerível pela própria vaca. Normalmente, essa modificação proteica permite que 40 a 85% da proteína passe pelo rúmen sem ser digerida — “contornando” os micróbios do rúmen.

A maneira mais comum de modificar a proteína da soja é aquecê-la até que comece a dourar. Isso é causado pelareação de Maillard, que também é responsável pelo douramento da torrada. Os carboidratos aquecidos reagem com a lisina para formar polímeros melanoides. Isso reduz a solubilidade da proteína, mas também causa alguma perda de lisina. A adição de carboidratos, como açúcares, pode facilitar a reação de douramento e reduzir a quantidade de calor necessária.

Existem dois tipos básicos de farelo de soja com proteína bypass produzidos por tratamento térmico: o modificado por expeller e o modificado por proteína. Quando os grãos são processados por meio de um expeller para extrair óleo, o equipamento gera muito calor por atrito. Esse calor pode elevar o nível de proteína bypass para 40 a 60%.

A maioria dos grãos de soja é triturada e o óleo extraído com hexano. O calor é utilizado para remover e recuperar o hexano. Calor adicional é aplicado para desnaturar uma proteína chamada inibidor de tripsina. A farinha resultante apresenta um nível de Proteína Não Degradável no Rúmen (RUP) de 30%.

Uma pequena amostra da proteína é selada em um saco de Dacron e suspensa no rúmen de uma vaca. Após 12 a 16 horas, o saco é removido para determinar a quantidade de proteína que permanece não digerida. Como alternativa, o saco pode ser incubado em um copo de vidro com saliva artificial e fluido ruminal fresco contendo micróbios. A porcentagem de proteína que permanece no saco é relatada como RUP.

O processamento adicional necessário para produzir proteína bypass aumenta o custo do ingrediente, geralmente entre 10% e 20% acima do preço de um ingrediente não tratado. O retorno financeiro ocorre quando o leite adicional é vendido. Normalmente, as vacas consomem de 1 a 2 kg de proteína bypass por dia, o que representa menos de 5% de sua ingestão total. Com essa proteína adicional, você deve esperar um aumento de um quilo na produção de leite.

Sim, a canola/colza e quaisquer outras farinhas proteicas de origem vegetal podem ser processadas com sucesso.

A Borregaard oferece produtos proteicos de bypass à base tanto de farelo de soja (SoyPass, amipro e SoyPreme) quanto de farelo de colza (RaPass).

A proteína bypass também pode ser fornecida a cabras leiteiras, ovelhas e outros ruminantes. Novilhos em fase de crescimento rápido também podem se beneficiar. No entanto, a proteína bypass aumenta o custo da ração, e os novilhos precisam ser alimentados por vários meses antes de serem vendidos. Porcos e frangos tambémpodem consumir proteína bypass, mas isso não traria nenhuma vantagem e apenas aumentaria o custo da ração.

A proteína bypass é fornecida aos veados durante o pico da temporada de crescimento dos chifres para ajudar na formação de chifres de troféu. Ela também é utilizada na produção de cogumelos, pois é uma fonte de proteína que resiste ao crescimento bacteriano.

Sim, mas sem prejudicar as vacas. O excesso de proteína não será benéfico se ultrapassar o nível de energia disponível para a produção de leite. Nesse caso, trata-se apenas de desperdício de recursos. Também é fundamental garantir que os micróbios tenham proteína suficiente para digerir, a fim de se desenvolverem. Os micróbios digerem a fibra, sintetizam proteína microbiana e produzem a energia que é depositada na gordura do leite. Por fim, esses micróbios são transportados junto com o conteúdo digestivo para as câmaras estomacais pós-rúmen, onde são digeridos e utilizados na síntese das proteínas do leite.

A farinha de soja contém cerca de 8% de proteína totalmente indigestível. Esse percentual pode aumentar para 10% quando processada para produzir a proteína de bypass. A farinha de sangue e a farinha de penas, se processadas de forma inadequada, podem apresentar bom bypass, mas também ser altamente indigestíveis.

Os aminoácidos são protegidos por meio do revestimento de um aminoácido específico com um material que não se dissolve no rúmen. Esse revestimento pode representar 50% da massa.

As proteínas de bypass são um conjunto de vários aminoácidos que contêm pouco ou nenhum material diluente. No caso da farinha de soja de bypass, o teor de aminoácidos é de cerca de 50% da matéria seca. Os 50% restantes consistem principalmente em carboidratos, que estão disponíveis como fonte de energia.

O rúmen confere à vaca uma capacidade única de converter grama em leite. Isso requer a ação de bactérias no rúmen para decompor as proteínas da forragem e ressintetizá-las em proteínas microbianas altamente nutritivas. A proteína que não é digerida no rúmen evita a digestão microbiana e contribui para a quantidade total de proteína metabolizável disponível para a produção de leite.