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Acidificante para la conservación de subproductos
SoftAcid® es un aditivo muy eficaz para la conservación de subproductos de la industria alimentaria y no alimentaria.
El uso de subproductos industriales es cada vez más habitual en la industria de la alimentación animal. Estos productos pueden aportar un excelente perfil nutricional si se conservan adecuadamente.
SoftAcid es un producto ideal para esta aplicación, ya que proporciona una reducción rápida, pero controlada, del pH, lo que favorece a las bacterias del ácido láctico presentes de forma natural en la mayoría de los subproductos alimentarios. Además, SoftAcid tiene un potente efecto bactericida sobre los patógenos, lo que ayuda a conservar cualquier tipo de subproducto alimentario (pan, galletas, caramelos, dulces, carne, etc.) y no alimentario (DDGS, okara, etc.).
Las propiedades prebióticas de SoftAcid también contribuyen a potenciar las bacterias beneficiosas, lo que da lugar a productos mejor estabilizados.
En los subproductos ricos en proteínas (subproductos cárnicos, harina de pescado), SoftAcid puede ayudar a reducir la oxidación (TVN, acidez oleica, aminas biogénicas), tal y como se muestra en la tabla siguiente.
Ventajas
- Reducción y control eficaces del pH
- Reducción de la oxidación
- Reducción de la velocidad de corrosión
- Baja volatilidad
- Más sostenible que los ácidos puros
Ejemplo de tres mataderos que utilizan SoftAcid en Europa Occidental:
|
|
Matadero 1 |
||
|
SoftAcid V 10 kg/t |
Sin ácido |
SoftAcid frente a muestra en blanco |
|
|
pH |
3,49 |
5,74 |
-2,25 |
|
TVN (mg N/100 g) |
0,02 |
0,19 |
-89 % |
|
Acidez oleica (%) |
9,4 |
53,6 |
-82 % |
|
Putrescina (ppm) |
43 |
849 |
-95 % |
|
Cadaverina (ppm) |
16 |
1,062 |
-98 % |
|
Histamina (ppm) |
18 |
683 |
-97 % |
|
Enterobacterias (UFC/g) |
<10³ |
2,1 ×10⁸ |
Desaparecidas |
|
|
Matadero 2 |
||
|
SoftAcid V a 10 kg/T |
Sin ácido |
SoftAcid frente a blanco |
|
|
pH |
3,33 |
5,40 |
-2,07 |
|
TVN (mg N/100 g) |
0,016 |
1,96 |
-99 % |
|
Acidez oleica (%) |
9,9 |
40 |
-75 % |
|
Putrecina (ppm) |
76 |
484 |
-84 % |
|
Cadaverina (ppm) |
57 |
480 |
-88 % |
|
Histamina (ppm) |
23 |
125 |
-82 % |
|
Enterobacterias (UFC/g) |
<10³ |
2,2 ×10⁸ |
Desaparecidas |
|
|
Matadero 3 |
||
|
SoftAcid V a 10 kg/t |
Sin ácido |
SoftAcid frente a blanco |
|
|
pH |
3,81 |
6,16 |
-2,35 |
|
TVN (mg N/100 g) |
0,42 |
0,33 |
+27 % |
|
Acidez oleica (%) |
10,7 |
71 |
-85 % |
|
Putrescina (ppm) |
159 |
1,346 |
-88 % |
|
Cadaverina (ppm) |
130 |
1,300 |
-90 % |
|
Histamina (ppm) |
32 |
130 |
-75 % |
|
Enterobacterias (UFC/g) |
<10³ |
1,5 ×10⁸ |
Desaparecidas |
Ensayos de laboratorio
Se llevaron a cabo ensayos de laboratorio con Questpharma en España. Se probaron diferentes formulaciones ácidas sobre Salmonella choleraesuis y Fusarium verticiloides. Se observaron claros beneficios con SoftAcid.
Más información sobre los acidificantes
Todo lo que necesitas saber sobre la inhibición bacteriana
Aunque los microorganismos son de tamaño muy reducido, demasiado pequeños para ser visibles a simple vista, causan cada año pérdidas económicas considerables tanto a la industria alimentaria como a la de piensos. El crecimiento microbiano puede controlarse mediante la prevención o la inhibición, utilizando un agente antimicrobiano.
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